Culture · Gastronomie
La cuisine anglaise : plats et spécialités
Longtemps moquée, la cuisine anglaise repose sur des produits robustes et des plats réconfortants : petit-déjeuner copieux, poisson frit, rôti du dimanche et desserts généreux. Tour d'horizon de ses classiques.
La cuisine anglaise est une cuisine du terroir, née d'un climat frais et d'une longue tradition d'élevage et de pêche. Elle privilégie la viande, les pommes de terre, les légumes de saison et les produits laitiers. Si elle a mauvaise réputation à l'étranger, elle connaît depuis les années 2000 un vrai renouveau, avec le retour aux produits locaux et une nouvelle génération de chefs. Voici les plats qu'il faut connaître.
Le full English breakfast
Le full English breakfast (ou « fry-up ») est le petit-déjeuner emblématique du pays. Il réunit dans une même assiette des œufs, du bacon, des saucisses, des haricots blancs à la tomate (baked beans), des tomates grillées, des champignons, parfois du black pudding (boudin noir) et des toasts. Copieux, il se déguste plutôt le week-end ou dans les cafés dits « greasy spoons ». En semaine, beaucoup d'Anglais se contentent de céréales ou de porridge.
Bon à savoir. Le petit-déjeuner complet accompagne souvent une tasse de thé au lait. Pour tout savoir sur ce rituel, voir notre page sur le thé anglais.
Le fish and chips
Plat national par excellence, le fish and chips associe un filet de poisson (le plus souvent du cabillaud ou de l'églefin) enrobé d'une pâte à frire croustillante, servi avec de grosses frites. On l'accompagne traditionnellement de vinaigre de malt, de sel, et parfois de mushy peas (purée de petits pois). Vendu dans les chippies (friteries), il se mangeait autrefois enveloppé dans du papier journal. C'est le repas populaire par excellence, notamment dans les villes côtières.
Le Sunday roast et le Yorkshire pudding
Le Sunday roast est le grand repas dominical anglais. Il se compose d'une viande rôtie (bœuf, poulet, agneau ou porc), de pommes de terre rôties (roast potatoes), de légumes, d'une sauce brune (gravy) et surtout du fameux Yorkshire pudding, une préparation soufflée à base de pâte à crêpe cuite au four. Ce repas se partage en famille et reste une institution, servie aussi dans de nombreux pubs anglais le dimanche.
- Plat national
- Fish and chips
- Repas dominical
- Sunday roast
- Petit-déjeuner
- Full English
- Douceur
- Cream tea
Les pies, tourtes salées
Les Anglais sont friands de pies, ces tourtes à la croûte dorée garnies de viande ou de légumes. Parmi les plus connues : la shepherd's pie (hachis d'agneau surmonté de purée), la cottage pie (au bœuf), la steak and kidney pie (bœuf et rognons) et la chicken and mushroom pie. Ces plats nourrissants incarnent la cuisine familiale et se retrouvent partout, du foyer au pub.
Les puddings et desserts
En anglais, le mot pudding désigne aussi bien un plat que, de façon générale, le dessert. Côté sucré, on savoure le sticky toffee pudding (gâteau moelleux aux dattes nappé de caramel), le bread and butter pudding, le Christmas pudding aux fruits secs servi à Noël, ou encore la trifle (couches de génoise, crème et fruits) et le crumble aux pommes.
Le cream tea
Spécialité du sud-ouest de l'Angleterre (Devon et Cornouailles), le cream tea associe une tasse de thé à des scones tièdes tartinés de clotted cream (crème épaisse) et de confiture de fraise. C'est une pause gourmande incontournable de l'après-midi.
Pour prolonger : découvrez le thé anglais et l'afternoon tea, les pubs anglais et l'ensemble de la culture anglaise.